Как защититься от подстрекательства работодателя в нарушении приватности сотрудников?

За подобное не предусмотрена ответственность.

Нельзя. Работодатель может и видеосъемку вести на рабочем месте. Это не является вмешательством в личную жизнь.

Такие действия не образуют состава какого-либо правонарушения.

Здравствуйте! Если считаете что ваши права нарушены и сможете предоставить веские доказательства суду какие именно, как, и кем они были нарушены, то тогда сможете привлечь виновных лиц к ответственности.