Могут ли удержать оплату за дополнительные выходные, если я не была предупреждена о работе с бытовой химией и на высоте?

Чтобы изменились условия труда, должна быть проведена специальная оценка условий труда на рабочем месте. После чего работодатель Вас обязан с ней ознакомить, прописать результаты в допсоглашении к трудовому договору. Если процедура соблюдена, то могут удержать, т. к. это документальная ошибка. Если же не знакомили, то не могут, нет оснований.

Нет, в данном случае работодатель не вправе удерживать, только если вы добровольно согласитесь возвратить. Через суд взыскать также не получится.