Правомерно ли работодатель требует отчетность за других сотрудников на основании и другие отчеты в трудовом договоре?

Нет, работодатель не может Вас принудить делать работу за другого работника, это совмещение уже по ст. 60.2 ТК РФ.

Трудовой договор заключается с вами, и выполняете действия только что связано с вами, и другие отчеты если они касаются вас. Если вы выполняете за других, это увеличение объема работы, должны быть внесены изменения в договор, увеличена зарплата, если это не сделано, то и ответственность за правильность этих отчетов вы не несете.