Соседка неадекватная постоянно топит и оставляет газовые конфорки включённые. Что делать?

Составлять акт о затопе через управляющую компанию и подавать иск в суд в порядке 15 и 1064 ГК РФ. Если же возникает опасность здоровью то в полицию прокуратуру и роспотребнадзор.

Если вопрос касательно психического состояния, то добиться чего бы то ни было не просто. Начать нужно с коллективного обращения в несколько инстанций (МВД, врачи.)