Подменный воспитатель - писать или не писать планы для работы на группе раннего возраста?

Нет, вы должны делать исключительно то, что предусмотрено вашим трудовым договором. Не больше, не меньше.

Важно как Вы назначены на данную "подмену".

Есть Ваша должностная инструкция и Вы ее должны выполнять.

Если по инструкции вы заменяете на период отсутствия другого работника, то должно быть прописано какие должности вы вправе заменять (например секретарь не может заменять механика).

Если на вас приказом возложили замену кого-ли и это законно - вы должны выполнять все обязанности по той должности согласно инструкции по той должности.