Мы с женой собираемся ехать в начале сентября на юг. Нужно ли прививаться от covid?

Решать Вам. Требования об обязательной вакцинации в связи с поездкой в отпуск на юг отсутствуют.

Прививка является добровольной мерой безопасности, следовательно путешествия по РФ не запрещаются без вакцинации.