Может ли работать санитарка с образованием 8 классов, но большим стажем.

Санитарка? Или младшая мед сестра по уходу за больными?

Согласно ЕКСД, должность санитарка имеет следующие требования - Среднее (полное) общее образование без предъявления требований к стажу работы.