Может ли отец перестать платить алименты в реальном времени и перечислять их на счет до совершеннолетия ребенка?

Да, вы можете определить это к примеру, нотариальным соглашением.

Прожиточный минимум должен на вам платить, то что выше можно на счёт ребенку.

Ст. 60 СК РФ допускает такой способ уплаты, но для этого требуется заключение алиментного соглашения или наличие решения суда, если родителям не удается договориться мирным путем.

СК РФ Статья 60. Имущественные права ребенка 2. Суммы, причитающиеся ребенку в качестве алиментов, пенсий, пособий, поступают в распоряжение родителей (лиц, их заменяющих) и расходуются ими на содержание, воспитание и образование ребенка. Суд по требованию родителя, обязанного уплачивать алименты на несовершеннолетних детей, вправе вынести решение о перечислении не более пятидесяти процентов сумм алиментов, подлежащих выплате, на счета, открытые на имя несовершеннолетних детей в банках.