Продавец отказывается подключить газ к недвижимости - как это может повлиять на сделку по ипотеке и выбор другой недвижимости?

Если договором между вами это условие не предусматривалось, то нет.

ГК РФ Статья 310. Недопустимость одностороннего отказа от исполнения обязательства

1. Односторонний отказ от исполнения обязательства и одностороннее изменение его условий не допускаются, за исключением случаев, предусмотренных настоящим Кодексом, другими законами или иными правовыми актами.

Если между Вами был заключен предварительный договор, то расторгнуть его можно, но на условиях, предусмотренных этим договором (если был задаток, то он останется у продавца и т.д.). Если между вами была только устная договоренность, то никаких формальностей для не совершения купли-продажи не требуется. Если Вам необходим и Вы боитесь, что после регистрации договора по каким-то причинам не сможете подключиться, то можно договориться с продавцом, чтобы газ провели за Ваш счет.

Если всё же решили отказаться от покупки этой квартиры, то при выборе другой руководствуетесь требованиями банка и собственными предпочтениями.