В каком документе отражено, что представители администрации не могут быть избраны в профком?

Нет законодательных ограничений.

Федеральный закон от 12 января 1996 г. N 10-ФЗ

"О профессиональных союзах, их правах и гарантиях деятельности"

http://www.fpkk.ru/read.php?sname=forworker&articlealias=metrec

Необходимо обратить внимание при подготовке собрания на следующие моменты:

• Не позволять представителям работодателя (администрации) вмешиваться в работу собрания. Есть такие рекомендации.