Хочу купить землю по ген доверености, но боюсь, что пока буду оформлять документы продавец отзовет довереность.

как вы без документов оформите договор? вы же сами говорите о том, что вам нужно собирать документы. а почему вы собираете документы????

да в доверенности вы можете указать вид сделки на которую выдается доверенность( например дарение) и как правило нотариусы сейчас специально так делают,