Какой документ более весомый росписка от продавца, либо договор купли-продажи?

Каждый из этих документов выполняет свои функции. Договор нужен обязательно, но среди условий можно предусмотреть, что договор подтверждает передачу денежных средств.

В целях налогового вычета - расписка продавца. Она, фактически, подтверждает затраты.