Незаконно "приказали". Изменения к трудовому договору оформляются дополнительным соглашением, которое подписывает и работник, и работодатель.
Для начала нужно обратиться к первоисточнику - трудовому договору. Что в договоре у вас сказано про график работы?
Сторож - это не сотрудник силового ведомства, который принимал присягу "о тягостях своей службы", поэтому просто приказу вы не подчиняетесь.
Чтоб была оплата за переработку, необходима: а) соответствующая законодательству и локальным актам учреждения возможность привлечения к переработке б) приказ руководителя о привлечении к таковой. С ним Вас должны были ознакомить под роспись. Если Вы задаёте здесь вопрос по этому поводу, значит и с приказом вас не знакомили (или его просто не было).
Как и с каким графиком Вы должны работать - указано в вашем трудовом договоре. Если график меняется - Вам может быть предложено заключить доп. соглашение об изменении графика, которое можно принять либо нет. Пока оно отсутствует, а ранее заключённый договор не расторжен или не прекратил действие - ВЫ ИМЕЕТЕ ПРАВО РАБОТАТЬ ПО РАНЕЕ УТВЕРЖДЁННОМУ ГРАФИКУ.