Могу ли я уволится по собственному желанию с последующим отпуском считая последний день отпуска днем увольнения?

Можете, но только не уволиться с последующим отпуском, а наоборот уйти в отпуск с последующим увольнением, но работодателя Вы обязаны предупредить об увольнении не менее чем за 14 дней.

Увольнение по собственному желанию или по соглашению сторон предусматривает подписание работником соответствующих документов (заявления об увольнении, соглашения сторон). При подписании соглашения сторон можно выдвигать или соглашаться на любые условия.