Как правильно оформить продажу земли арендатору, когда покупатель готов заплатить меньшую сумму с задержкой в выплате?

Данное условие должно содержаться в тексте договора.

Нужно правильно составить сам договор.

Договор купли-продажи с рассрочкой платежа. Прописывайте эти обстоятельства в условиях оплаты и несете в росреестр или мфц. Если котрагент вовремя не оплатит сможете либо истребовать с его в судебном порядке, либо расторгнуть договор и вернуть себе собственность.