Является ли свидетельство охранника документом о профессиональном образовании.

Нет, не является. Таковым может являться только диплом, выданный образовательным учреждением.

Если организация выдавшая Вам свидетельство охранника имеет лицензию на образовательную деятельность по подготовке охранников, то да.