Проблематично будет доказать, нужно что-то придумывать, смотреть что у вас есть и что может помочь.
Здравствуйте! В заявлении об отмене просто укажите об этом, суд поднимет материалы дела, и если письмо вернулись им обратно в связи с неполучение и истечением срока хранения, это и будет доказательством.