мы с женой разводимся. Живём у моих родителях в квартире. Жена там не прописана и не хочет уходить. Посоветуйте что делать?

Отправить по месту регистрации или же выселить из квартиры при помощи сотрудников полиции.

Причем здесь полиция? Выселение производится в судебном порядке. Истцом (или истцами, если долевая собственность) выступает собственник помещения. Вы пойдете в качестве свидетеля.