Если я делаю человека своим доверительным лицом через нотариуса как положено, что он может за меня? Я так понимаю все?

Здравствуйте! Он может то, что указано в доверенности. Если в доверенности будет указано только заключение договора (например, продажа квартиры), то он сможет только продать квартиру, если указана продажа квартиры и получение денежных средств, то, соответственно, сможет и деньги получить за нее. Если указано представление интересов в суде, то такой человек сможет ходить в суд и т.д. Все зависит от текста доверенности.