Должник оплачивает долг по 1000 руб, меня это не устраивает, что делать?!

Обратиться к приставам, что бы он извскивал имущество и иные источники, на которые можно обратить взыскание.

Вы можете потребовать по суду возврат всей суммы долга с процентами. Ваши проценты, предусмотренные в договоре или расписке проценты или проценты в соответствии со ст.395 ГК РФ, за пользование чужими денежными средствами по ставке рефинансирования ЦБР.