Если нужно отключить горячую воду по стояку в многоквартирном доме на 1 час в связи с ремонтом квартиры, это делается платно?

Бесплатно. Заявление в жэк, их сантехник в назначенное время отключает, вы производите работы, он приходит и включает. Но при включении его не отпускайте, пока не убедитесь, что в квартире нет подтеков и порывов труб.