Каким способом можно доставить и забрать копию, претензии, лицу, если известны только адрес предприятия, где он работает?

Вы можете направить претензию

Ему на работу через курьера или почтовым отправлением, чтоб при получении он расписался. Данная подпись и квитанция будут свидетельствовать о получении претензии.

Также, возможно Вам известна его электронная почта-отправьте на нее.

Можно оставить претензию секретарю или другому должностному лицу, т.к. получатель претензии, находится в командировке или отпуске?

Если да, то каким образом убедится в получении претензии адресатом?