Я составил договор купли продажи доли в ООО но нотариус говорит что они должны сами его печатать и заверять!

Это повсеместная практика нотариусов. Оснований у нотариуса для отказа в принятии договора купли-продажи в вашей редакции нет. Разница, как говорится в цене.