Как переписать общежитие на брата, чтобы предотвратить его продажу без согласия матери?

Да никак это не сделать. Если он будет собственником, то может распоряжаться данным имуществом по своему усмотрению.

Здравствуйте, Вера

Договор купли-продажи продает право собственности.

Право собственности - право собственника в лице владельца и распорядителя собственности на принадлежность ему объекта собственности и на использование этого объекта по усмотрению собственника. Собственник вправе совершать в отношении принадлежащих ему объектов собственности любые действия, не противоречащие закону и иным правовым актам и не нарушающие права и охраняемые законом интересы других лиц, организаций; (Современный экономический словарь)

Исходя из определения права собственности - нельзя передать право собственности без права совершать любые законные действия (в данном случае речь идет о праве отчуждения)