Имеют ли право сторожа на проходной пищевого предприятия заставлять сотрудников снимать верхнюю одежду для осмотра.

Нет, это уже личный досмотр. Его можно производить только в специальном месте в присутствии двух понятных одного пола должностным лицом на это уполномоченным. КоАП РФ Статья 27.7. Личный досмотр, досмотр вещей, находящихся при физическом лице.