Я заняла сотруднику деньги, но не заверила это не письменно, не нотариально, а теперь он отказывается их отдавать.

Если сумма займа больше 5 тысяч и нет расписки, то суд не взыщет. До 5 тыщ. можно подтверждать показаниями свидетелей.