Как доказать, что займ является мнимым в суде, когда физическое лицо не возвращает долг уже 2 года?

Бремя доказывания факта получения денег лежит на Вас (расписка, чеки, выписки из банка о переводе денежных средств на счет определенного лица и т.д.) В противном случае займ и так считается мнимым. Впрочем, если лицо не отказывается от выплаты долга, можно взять с него сейчас долговую расписку, гарантийное письмо на выплату в установленные сроки.

Подайте заявление в полицию по факту мошенничества. Уголовное дело может и не возбудят, но в процессе проверки может и сознается, что брал деньги в такой-то сумме, но вернуть обещает. Тогда в суд подаёте исковое по взысканию долга и просите суд запросить материалы проверки по КУСП №... где и будет доказательство, что товарищ брал у вас деньги.