Хочу уволиться из компании, но не знаю, могу ли продолжать заниматься выученным делом - производством и заточкой маникюрных инструментов

Трудовые и специальные навыки не могут быть коммерческой тайной.

Занимайтесь этим спокойно.всю жизнь на любом предприятии.

Григорий, Ваши навыки коммерческой тайной не являются. Ваше подписанное обязательство к этому навыку не относится.

Уважаемый Григорий, добрый день!

Трудовые и специальные навыки, полученные во время обучения и/или работы относятся к категории профессиональные навыки (квалификация) работников. Коммерческая тайна - это обязанность не раскрывать (не передавать третьим лицам) какие-либо данные о деятельности компании, в которой Вы работали,в том числе о разработках компании, о ее покупателях и т.д. Условия сохранения коммерческой тайны содержатся в соглашении, один экземпляр которого Вам должны были выдать при его подписании, поэтому условия сохранения коммерческой тайны Вам известны. Профессиональные навыки и коммерческая тайна это разные понятия в трудовом законодательстве. На практике обычно вводится практика, что если работодатель дополнительно за свой счет обучает работника, то требует чтобы данный работник какое-либо время (допустим 1 год) отработал на предприятии. Это называется возмещение расходов работником на обучение.