Мужу семи лет работал на частника, теперь работодатель требует оформить ИП или уйти - это законно?

Здравствуйте, конечно это не правомерно, предполагаю, что работодатель не желает платить за работника взносы в пенсионный и социальные фонды, а также выплаты на отпуск и больничные, то есть ваш муж лишается в данном случае правовой защиты как работник, так как он становится самозанятым гражданином, у него возникает обязанность уплаты налогов, сдачи деклараций, уплаты взносов в соц фонды, ведение бухгалтерии, взаимодействие с контролирующими органами.

Попробуйте предложить работодателю заключить с вашим мужем гражданско-правовой договор на оказание услуг без оформления ИП, в дальнейшем его можно будет переквалифицировать как трудовой договор.