Как поступить, если во время разговора человек подставляет вам треснутый телефон и просит деньги?

Пускай обращается в полицию и доказывает, что это Вы испортили ему телефон. Там назначат экспертизу. Человек с которым вы разговаривали, будет свидетелем и скажет, что вы этого не делали. Экспертиза ничего не покажет. Дело закроют)

Или всё гораздо сложнее?

В спокойной и дружелюбной форме посоветуйте этому человеку подать судебный иск. Если не подаст, то хорошо. Если подаст, то ходатайствуйте о проведении судебной экспертизы. В ходатайстве укажите постановку перед экспертом вопроса: "Могла ли данная трещина возникнуть от касания рукой при жестикуляции?". Вероятность возникновения трещины по этой причине (а такой, естественно, не имеется) суд учтет и откажет в удовлетворении иска, возложив расходы за экспертизу на истца.

Либо просто поступите, как любила говаривать покойная бабушка моей супруги: "Оне ревуть, да просють. А ты реви, да не давай!":sm_ag: