Доброе утро.
Вас с наступившим Новым годом.
То, что у Вас не оформлен трудовой договор с продавцом, это упущение. Возможно сделать следующее:
1. Все таки "задним числом" в двух экземплярах изготовить гражданско-правовой договор о том, что гражданин оказывал вам услуги продавца. Подписать договор с Вашей стороны. Отсутствие подписи продавца объясните своей невнимательностью. Скажите, что дали оба экземпляра договора на подпись продавцу, но не проследили поставил он подпись или нет.
2. Найти пару свидетелей, которые подтвердят, что продавец работал.
3. Если в магазине имеется видеонаблюдение, то сделать копии записей о работе продавца и о том, как он брал деньги из кассы.
4. Провести в магазине комиссионно ревизию, по результатам которой составить акт о недостаче денег в кассе в такой-то сумме.
5. Обратиться с соответствующим заявлением в полицию, где изложить что такой-то гражданин (ка) с такого-то числа в таком-то магазине работала в качестве продавца. Тогда-то была обнаружена недостача в такой-то сумме. Прошу провести проверку и возбудить уголовное дело.
Всего Вам доброго, удачи.