А вы работаете бесплатно? Юрист не будет бесплатно изучать документы, составлять исковое заявление, жалобы, ходатайства и т.д. посещать заседания суда, готовить ходатайства, думать, какие вопросы поставить перед экспертом и т.д. Не готовы платить - занимайтесь сами, никто не навязывает вам свои услуги.
Положим, что не все, но конечно большинство, и связано это с тем, что бывает так - человек упрашивает сделать те или иные документы (например для подачи в суд), обещает расплатиться, но через неделю.. Делаешь документы, стараешься, голову ломаешь, в судебной практике копошишься, с коллегами советуешься и т.д... а "заказчик" через неделю не приходит, звонишь - он отвечает что де всё у него урегулировалось или "отлегло" - в общем ниче не надо (случай из жизни).. Когда заказчик заплатил авансом - это он уже будет и звонить и требовать и т.д... и если чегот там не получилось - так легче просто вернуть деньги с извинениями..
Вместе с тем, я например практикую и комбинированные способы оплаты - аванс + накладные + основная часть оплаты по завершении работы и в зависимости от результата..