Как правильно оформить доверенность на земельный пай на брата что бы он мог им распоряжаться от моего имени?

Правильно оформит любой нотариус. Обратитесь к нотариусу и Вам составят доверенность в которой пропишут все полномочия которые вы пожелаете.