Если работодатель никак не оформил ваши отношения, то он не является ни вашим налоговым агентом, ни страхователем, а потому никаких налогов и взносов за вас платить не может. Если удерживает, значит кладёт себе в карман. Обращайтесь в прокуратуру с жалобой.