Главное слово - "неофициально". Без подписания документов очень сложно доказать договоренности между работодателем и работником. Необходимо привлекать не только свидетелей, но и иные доказательства.
Добрый день, уважаемый Гость. Вам надо доказать факт наличия трудовых отношений, потом уже взыскать долг. Предупредите что будете обращаться в прокуратуру и суд, Удачи Вам и вашим близким.