И могут ли взыскать налог за все пять лет и как определят сумму, ведь я не устроен и платят мне в конверте?

т.е. это носит постоянный характер? можете зарегистрироваться в качестве ИП и сразу на упрощенку 6%. а так вы не заключали и договора?

могут ли взыскать налог за все пять лет - нужна доказательная база, что вы часто играли, а так можете сказать что год 1 - раза