После того как все страница книжки со сведениями операций по счету заполнены банк может как выдать новую так и продолжить внесение записей в рамках электронного документооборота.
Сейчас сбербанк не выдает сберкнижки, все платежи проходят через банковские карточки. Движение денег вы можете отследить по выписке по счету.