В гражданский суд при подаче искового заявления - копии доказательных документов - к иску или ко всем копиям заявления?

Ко всем копиям если стороны не располагают такими доказательствами...

Приложения прикрепляются ко всем экземплярам искового заявления. Если в приложении содержатся Ваши личные данные, например, копия паспорта, ее можно не прикладывать.

В соответствии со статьей 132 Гражданско-процессуального кодекса к исковому заявлению должны быть приложены: его копии в соответствии с количеством ответчиков и третьих лиц;

документ, подтверждающий уплату государственной пошлины; доверенность или иной документ, удостоверяющие полномочия представителя истца; документы, подтверждающие обстоятельства, на которых истец основывает свои требования, копии этих документов для ответчиков и третьих лиц, если копии у них отсутствуют; доказательство, подтверждающее выполнение обязательного досудебного порядка урегулирования спора, если такой порядок предусмотрен федеральным законом или договором; расчет взыскиваемой или оспариваемой денежной суммы, подписанный истцом, его представителем, с копиями в соответствии с количеством ответчиков и третьих лиц.

Формальные сведения, которые должны быть указаны (например, наименование суда, истца, ответчика) перечислены в статье 131 ГПК РФ.