Взяли в кредит квартиру, оформили на маму мужа, а платим все. Можно ли доказать потом, что мы тоже платили.

трудно. Составляйте договора займа на маму мужа, что бы были подтверждения в случае чего

доказать можно, но прав на квартиру Вы иметь не будете

да, доказать можно, если у Вас будут все чеки на руках.