Хотим продать дом, покупатель очень неадекватный, вдруг продадим, а он его вернуть обратно. Как от этого подстраховаться.

Лучше в таком случае искать другого покупателя, хотя если договор заключен правильно, то расторгнуть сделку практически невозможно.

Каким образом он Вам вернёт его обратно, договор купли-продажи, расписка, акт приема-передачи, регистрация сделки! Или к юристу обратитесь чтоб сопровождал