Как правильно использовать МРОТ при продаже квартиры в рассрочку?

Конечно в Гражданском кодексе устанавливается свобода договора, вот только содержание договоров не должно противоречить законодательству.

ФЗ «О минимальном размере оплаты труда» Статья 3 – «Минимальный размер оплаты труда применяется для регулирования оплаты труда и определения размеров пособий по временной нетрудоспособности. Применение минимального размера оплаты труда для других целей не допускается».

Проще указать, что остальные деньги выплачиваются в определенный срок с начислением процентов по ставке ЦБ. До момента полного погашения квартира считается в залоге у продавца.

Действительно, привязка по тексту указанного Вами договора, который лучше заключать нотариально, к МРОТ не обоснованна. Необходимо учитывать учетную ставку рефинансирования ЦБ РФ.