Как правильно действовать, если меня планируют уволить без оформления и записи в трудовой книжке?

Этот вопрос через суд можно решить.

Это только Вам решать. Что для Вас лучше и менее затратно.

Если.Если Вы уволитесь по собственному, какую жалобу писать будете?

Если уволитесь по собственному желанию (ст.80 ТК РФ), то обжаловать увольнение будет сложно. Однако, в соответствии с указанной статьёй в течение двух недель «отработки» работник имеет право отозвать своё заявление об увольнении по собственному желанию. Т.е., Вы можете добиться официального трудоустройства, уволиться и вернуться на это же рабочее место, но уже с надлежащим оформлением.

Здравствуйте, Алексей. Если у Вас нет официального трудоустройства, то речь идет вообще ни о чем. Доказывать можно долго и не всегда успешно. Ссориться с руководителем никто не захочет. Поэтому сначала пусть оформят Вам записи в трудовой (будут хотя бы доказательства трудовых отношений), а потом будете исходить из этого