Как подать иск на физическое лицо за сокрытие доходов в арбитражном суде и какова государственная пошлина?

Это будет гражданский иск в суд общей юрисдикции и в зависимости от существа Вашего иска будет соответствующая пошлина (см. ст.333.19 НК РФ)

А Ваши интересы как нарушены сокрытием его доходов ? Налогами и их взиманием занимается налоговая, а не граждане.

Если сокрытие данным гражданином доходов повлияло на какие либо ваши права то можно в суд обратиться, а если нет-у нас нет оснований предъявлять такие требования. Споры между физическими лицами, не связанные с предпринимательстом, рассмариваются судом общей юрисдикции и мировыми судьями.