Вопрос о работе медицинской сестры анестезиста и переводе на другую должность в связи с отпуском сотрудника - юридическое основание и право отказа
Отпуск другого сотрудника является основанием для формулировки в приказах "производственная необходимость" в организации, но никаких обязанностей на Вас не накладывает.
Опираться на статьи ТК надо в случае составления жалобы в трудинспекцию или суд, решите - обращайтесь на платной основе, поможем.
В приказе достаточно написать "Ознакомлена, не согласна", поставить текущую дату и подписать.
В целом требование работодателя выглядит неправомерным, поскольку продолжительность рабочей недели является существенным условием труда, а ее превышение сверх 40 часов без Вашего согласия вообще категорически недопустимо. Если 40 часов окажутся превышены - работодатель точно неправ. Если не окажутся - можно попробовать сформулировать материальные претензии работодателю через суд (но работать потом у него же будет очень сложно - следует понимать это).