Можно ли в апелляционной инстанции по гражданскому делу изменить или дополнить предмет иска?

Смотрите ГПК РФ.

Нет. нельзя. Апелляционная инстанция проверяет законность и обоснованность решения суда первой инстанции. А суд первой инстанции вынес решение по тем исковым требованиям. Надо было менять исковые требования в первой инстанции.

Нет, этим нужно было заниматься в первой инстанции.