Скажите пожалуйста, могу ли я продать гараж, без ведома супруги. Официально в браке.

Нет, т.к. Вы в браке необходимо нотариальное согласие от супруга на продажу недвижимости. Если этот гараж, конечно не Ваша личная собственность, достался Вам по наследству или в результате договора дарения.

Если гараж приобретен в период брака, необходимо согласие супруги на любые сделки по отчуждению данного имущества (и всего недвижимого, а также автомобиля)