Как наказать ответчика за злоупотребление процессуальными правами а арбитраже, заседания то перерывы, то откладываются.

Можете только высказаться суду, что ответчик злоупотребляет правами. Взыскивайте свои убытки, возникшие в результате затягивания рассмотрения дела.

Ну а в действительности : перерывы и отложения выносит судья, соответственно, по мнению суда для этого есть основания.

напишите заявление что ответчик злоупотребляет своими правами

впоследствии за затягивание процесса вы можете требовать денежной компенсации