Если официально устроен в двух организациях как будет считаться стаж?

если даже Вы устроены на 2 работах официально, то одно место работы считается основным, а второе по совместительству, так вот Ваш стаж будет идти в основного места работы, там где находится Ваша трудовая книжка.