Может ли жена собственником дома составить декларацию вместо мужа-ИП?

Здравствуйте, да в данном случае супруга может составить декларацию. У вас дом в совместной собственности.

Вы можете составить декларацию и сдать ее в налоговую инспекцию по доверенности.

Подается декларация 3НДФЛ вашим мужем как физ. Лицом. ИП к этому отношения никакого не имеет.