Для начала нужно с обслуживающей организацией составить акт залива квартиры. Далее провести оценку ущерба и установить причины залива. Далее - претензия о возмещении к обслуживающей организации. В случае отказа от удовлетворения претензии - в суд с исковым заявлением.